Víctor Ullate (Zaragoza, 9 de mayo de 1947) es un bailarín, coreógrafo y director de espectáculos de danza español.
Estudió con María de Ávila y se inició profesionalmente con Antonio Ruiz Soler en 1961. En 1964, es contratado por el Ballet del siglo XX de Maurice Béjart, llegando a ser intérprete principal. En 1979, vuelve a España para formar una compañía de ballet clásico, perteneciente al Ballet Nacional de España, que dirigirá hasta 1983. Ese mismo año fundó la Escuela de Danza Víctor Ullate, de donde surgirá el Ballet Víctor Ullate en 1988. Desde el año 2000, preside la Fundación para la Danza Víctor Ullate, que promociona la formación de profesionales de la danza y las artes.
Director y maestro de su escuela homónima, Ullate ha formado a destacados bailarines españoles (Lucia Lacarra, Tamara Rojo, Ángel Corella, Joaquín De Luz, Ruth Miró, Igor Yebra, María Giménez, Eduardo Lao, entre otros). Todos ellos comenzaron su carrera profesional en el Ballet de Víctor Ullate, posteriormente Víctor Ullate Ballet – Comunidad de Madrid, una compañía que desde su nacimiento se distinguió por un estilo propio, marcado por la personalidad de sus bailarines. La compañía, que ya cuenta con más de 20 años de trayectoria, ha combinado el estilo clásico de los ballets de repertorio (Don Quijote, Giselle) con otros trabajos de corte neoclásico, logrando una posición destacada en el mundo de la danza.
Víctor Ullate tiene tres hijos: Víctor Ullate Roche ex director del programa de la cadena Cuatro, «Fama a bailar»; Josué Ullate trabaja en la Escuela de Danza Víctor Ullate y debutó en el 20 aniversario de la compañía Víctor Ullate Ballet representando el papel de su padre en la juventud; y Patrick Ullate, director y monitor del gimnasio de la escuela de danza Víctor Ullate.
Ha dirigido en su propia compañía obras de gran éxito y reconocimiento como las siguientes:
Entre otros, ha recibido los siguientes: